Comment on fait

Ça se garde ? répond à la question qu'on se pose tous devant le frigo : est-ce que c'est encore bon ?

D'où viennent les durées

Chaque durée vient de la base FoodKeeper, publiée par le ministère de l'Agriculture américain (USDA) et placée dans le domaine public. Sur chaque page, tu trouves le numéro de la fiche utilisée.

Par-dessus, on applique les recommandations de l'Anses, l'agence française de sécurité sanitaire. Quand l'Anses est plus prudente que la USDA, c'est sa règle qui s'affiche, avec la mention « règle Anses ».

Les règles Anses appliquées

L'Anses recommande de consommer les plats cuisinés, les produits traiteur et les pâtisseries à la crème dans les 3 jours.
L'Anses recommande de consommer les aliments sensibles entamés dans les 3 jours.
L'Anses recommande de manger les préparations maison à base d'œufs crus tout de suite, ou dans les 24 heures en les gardant au froid.
L'Anses recommande que les repas et biberons de bébé ne restent pas plus d'une heure à température ambiante, ni plus de 48 heures au réfrigérateur.
L'Anses recommande de mettre les aliments au réfrigérateur au plus tard 2 heures après leur préparation.

Sources : Comment bien conserver ses aliments et fiche Hygiène domestique (Anses).

Les règles de base

Frigo entre 0 et 4 °C dans la zone la plus froide, congélateur à −18 °C.
La date limite de consommation (DLC, « à consommer jusqu'au ») se respecte strictement. La date de durabilité minimale (DDM, « à consommer de préférence avant ») peut être dépassée.
On décongèle au frigo ou au micro-ondes, on consomme dans les 3 jours et on ne recongèle pas.
Dans le doute, on jette.