Saumon frais
Combien de temps ça se garde, et comment savoir s'il faut jeter.
Au frigo 1 à 2 jours
Le saumon frais est un poisson gras : il est délicieux, mais il s'abîme vite et supporte moins longtemps le congélateur qu'un poisson blanc.
Au frigo1 à 2 jours
Hors du frigo2 heures maximumrègle Anses
Au congélateur2 à 3 mois
Au congélateur, la durée indique la meilleure qualité : à −18 °C l'aliment reste sain plus longtemps, mais perd en goût et en texture.
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On jette si…
- Odeur d'ammoniaque
- Chair molle qui garde la trace du doigt
- Œil trouble ou ouïes brunes (poisson entier)
Les bons réflexes
- Cuisine-le dans les deux jours suivant l'achat, et garde-le dans la partie la plus froide du frigo.
- Pour le manger cru (tartare, sushi), choisis un poisson déjà congelé ou congèle-le d'abord, à cause des parasites.
- Décongèle-le au frigo, sur une assiette, jamais à température ambiante.
Questions fréquentes
Comment savoir si le saumon n'est plus frais ?
Une odeur forte ou d'ammoniaque, une chair molle qui garde la trace du doigt ou un aspect terne : on le jette.
Combien de temps se garde le saumon cuit ?
Comme un reste de plat cuisiné : 3 jours au frigo selon l'Anses. Voir la fiche « Poisson cuit ».
D'où viennent ces chiffres ?
- Fiche USDA FoodKeeper n°146 : Fatty fish | bluefish, catfish, mackerel, mullet, salmon, tuna, etc.
- L'Anses recommande de mettre les aliments au réfrigérateur au plus tard 2 heures après leur préparation.