Saumon fumé
Combien de temps ça se garde, et comment savoir s'il faut jeter.
Au frigo, une fois ouvert 3 jours
Le saumon fumé ne se cuit pas avant d'être mangé : sa conservation repose entièrement sur le froid et sur les dates. Une fois le sachet ouvert, le compte à rebours s'accélère.
Aliment sensible. Respecte bien ces durées, surtout pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou fragiles.
Au congélateur, la durée indique la meilleure qualité : à −18 °C l'aliment reste sain plus longtemps, mais perd en goût et en texture.
🧊 Ajouter à mon frigoOn calcule la date limite pour toi.
On jette si…
- Odeur d'ammoniaque
- Chair molle qui garde la trace du doigt
- Œil trouble ou ouïes brunes (poisson entier)
Les bons réflexes
- Ne dépasse jamais la date limite (DLC), même si le paquet est encore fermé.
- Une fois ouvert, referme bien l'emballage ou transfère les tranches dans une boîte hermétique.
- Les restes de saumon fumé passent très bien dans une quiche ou des pâtes, où ils cuisent.
Questions fréquentes
Le saumon fumé est-il déconseillé pendant la grossesse ?
Oui : l'Anses déconseille le poisson fumé cru aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées, à cause du risque de listeria.
Peut-on congeler du saumon fumé ?
Oui, de préférence le jour de l'achat, en portions. Décongèle-le au frigo et mange-le rapidement.
D'où viennent ces chiffres ?
- Fiche USDA FoodKeeper n°167 : Fish | cold smoked, vacuum pack
- L'Anses recommande de consommer les aliments sensibles entamés dans les 3 jours.
- L'Anses recommande de mettre les aliments au réfrigérateur au plus tard 2 heures après leur préparation.